vorspeisen
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mit Kürbiskern-Butter und Liebstöckel-Selleriecreme
mit eingelegter Chili, Kardamom und Croutons aus Sauterteig Brot
handgeschnitten, Kapern, Schalotten und Kartoffelchips
mit rosa gebratenem Kalbfleisch mit Tonnocreme und Kapern
Geschmorter Kürbis, flambierte Orangenfilets, Chicorée, Vadouvan
mit Birne, Limetten-Dashi und Ingwer
mit Birne, Ingwer und Haselnuss
hauptgänge
mit Parmesan-Trüffelschaum und saisonalen Trüffeln
mit Spinat, Staudensellerie und Zitronengrassauce
mit geschmortem Schaufelbug, Parmesan Pfeffer Schaum und Estragon
mit Seefoodrisotto, Aleppopepper-Beurre-Blanc und junger Lauch
mit Lauch, Spinat, Vadouvan-Sauce und kleinen Kartoffeln
Gemüse Brunoise mit Chili, Dill und Zitrone
mit Kartoffelragout, Comté, Cicorée und Waldpilzen
mit Sellerie-Risotto, Trüffelschaum und Croutons
mit geschmortem Kürbis, Romanasalat und Kürbiskernjus
mit Buttermilch, Minze, Datteln, Harissa und Kichererbsen
mit Zitronengrassauce, Koriander-Limetten-Karotten und marinierten Kartoffeln
mit Kartoffelnussbutterpüree, Sellerie und Estragon
+ Kartoffel-Nussbutter-Püree
+ kleiner Salat
+ Pommes
+ saisonales Gemüse
+ Trüffelpommes
5,5
5,5
7,5
12,5
Dessert
Haselnusscrumble, Haselnusseis
weißer Schokoschaum und Vanilleeis
Sorbet mit Rosé-Cremant
